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三减三健全民行动——减油(一)科学认识烹调油烹调油有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但过多摄入脂肪会增加糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。