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| 高效液相色谱法直接检测小麦粉中过氧化苯甲酰的方法探讨 | |
| 作者姓名： | 吴泽玉 陈菊移 吴泽俊 |
| 作者单位： | 铜陵市疾病预防控制中心,安徽铜陵,244000;安徽省科学技术研究所,安徽合肥,230061;安徽省妇幼保健院,安徽合肥,230061 |
| 摘 要： | <正>过氧化苯甲酰作为一种面粉改良剂,能改善面粉的口感,提高面粉的筋力和色泽,而被广泛使用。过氧化苯甲酰是强氧化剂,其化学性质不稳定,能不断氧化小麦粉中的共扼双键,使小麦粉变白。其水解后产生的苯甲酸需经肝脏进行代谢,长期食用后,会对肝脏造成损害。目前过氧化苯甲酰的检测方法有气相色谱法[1],高效液相色谱法[2]。气相色谱法主要通过将过氧化苯甲酰还原成苯甲酸,经提取净化后通过测定苯甲酸浓度来折算成过氧化苯甲酰。该方法前 |
| 关 键 词： | 高效液相色谱 小麦粉 过氧化苯甲酰 |
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