三七总皂苷发酵工艺优化及发酵前后免疫调节作用研究

目的：优化三七总皂苷发酵制备工艺，并比较发酵前后免疫活性。方法：在单因素试验基础上，采用响应面分析法优化三七总皂苷的发酵工艺，考察培养基pH值、发酵时间、发酵温度和植物乳杆菌菌液接种量4个因素对人参皂苷Rh1、Rg3和Compound K(CK)的含量的影响。皮下注射乙酰苯肼和环磷酰胺建立免疫抑制模型，检测不同给药组的大鼠体质量、胸腺和脾脏系数；采用酶联免疫吸附法检测血清中TNF-α、IFN-γ、IL-6和IL-10的水平，对比发酵前后三七总皂苷对免疫抑制大鼠的调节作用。结果：三七发酵总皂苷最佳制备工艺为：培养基pH 7.0、发酵时间3.2 d、发酵温度37.6℃和植物乳杆菌菌液接种量3.1%，发酵后三七总皂苷含量为2.42 mg·g^–1。药理试验结果显示：发酵前后的三七总皂苷均能增加免疫抑制大鼠胸腺指数和脾脏指数，提高血清中炎症因子TNF-α、IFN-γ、IL-6和IL-10水平，且三七发酵总皂苷的免疫调节作用优于发酵前三七总皂苷。结论：三七总皂苷在发酵后人参皂苷Rh1、Rg3和CK含量明显增多，免疫调节作用增强。