3种不同方式提取鳕鱼鱼鳔胶原蛋白与胶原蛋白肽的基本特性研究

目的 研究三种不同提取方式所制备的大西洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）鱼鳔胶原蛋白的基本特性。方法 采用低温酸溶提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen, ASC)，热水抽提明胶(gelatin, GEL)，复合蛋白酶酶解制备鳕鱼鱼鳔肽(swim bladder peptides, SWP)对鳕鱼鱼鳔中胶原蛋白的特性进行研究。对提取的胶原蛋白进行感官评定、SDS-PAGE电泳分析、紫外光谱分析、傅里叶红外光谱分析、氨基酸组成分析与扫描电镜分析。结果 ASC、GEL与SWP三种胶原蛋白的提取率分别为42.15%、72.20%与89.11%，且羟脯氨酸的含量为8.73%、8.97%与7.94%；SDS-PAGE图谱显示ASC至少由两条α链与一条β链组成，GEL中存在少量的α链与β链，SWP种α链与β链被降解。紫外光谱结果显示三种蛋白在230 nm波长处均有最大吸收；扫描电镜结果显示ASC与GEL具有一定的交联结构，SWP中无交联结构存在。结论 三种不同提取方式制备的胶原蛋白具有不同的特性，为鳕鱼鱼鳔胶原蛋白的开发与应用拓宽了领域。

Extraction and characterization of collagen from cod swim bladder