亚硝胺的致癌作用和饮食预防

根据实验研究和流行病学调查的资料,亚硝胺也是人的致癌因素,是非常可能的,所以尽可能减少亚硝胺及其前体的摄入量、防止亚硝胺在食品中和身体内的合成,很有必要。尤其在当前癌的治疗效果尚不能令人满意的情况下,预防就具有更重要的意义。