HACCP系统与食品卫生监督

<正> 传统上,对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测,但成品的检测结果具有一定滞后性,监督检查的时间不一定每次都在高危食品的制作期,因此较难完全控制食品卫生安全问题。HACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法,将HACCP系统的原理方法应用于食品卫生监督管理,更新了传统管理观念和方法,更加有效地提高食品卫生监督效力,真正达到安全控制的目的。