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| 火候与美食 | |
| 作者姓名： | 苏恒兵 |
| 摘 要： | 熟物之法，最重火候。在整个烹饪工艺过程中，菜肴制作的成败。营养成分的保护与丢失，以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。对于不同原料的不同性质，不同原料所需的不同的刀法，不同菜肴的不同口味，色泽、要求以及在不同的环境．季节和传热介质．烹调方法。在具体火候的把握上各有所不同。[编按] |
| 关 键 词： | 火候 美食 菜肴制作 营养成分 烹调方法 原料 |
| 文章编号： | 23785391 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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