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| 中国传统加工食品致突变性的研究 | |
| 作者姓名： | 韩驰 徐勇 施瑞丽 崔文明 陈君石 |
| 作者单位： | 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(韩驰，徐勇，施瑞丽，崔文明)，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所(陈君石) |
| 摘 要： | 选取烧烤和腌腊鱼肉、禽肉类制品、粉肠及调味品等十个具有代表性的中国传统加工食物样品,用乙醚和/或甲醇提取,再过XAD-2树脂柱,以Ames试验进行致突变性检测。其中有七种样品具有不同程度的致突变性,以烧烤肉类中的烤鸭皮及羊肉串的致突变性最为明显,均对TA98(+S9)呈阳性反应,具有剂量反应关系。烧烤时间长则突 |
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