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| 酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析 | |
| 引用本文： | 甄文甫.酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析[J].中国保健,2009(17):809-809. |
| 作者姓名： | 甄文甫 |
| 作者单位： | 鸡东县疾病预防控制中心,黑龙江鸡东158200 |
| 摘 要： | 酱油是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品，对促进食欲、帮助消化有重要作用，因此要求必须有一定的色、香、味。并保证营养安全卫生。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。所以酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每100ml的氨基酸态氮所含克数越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g／100m1为三级，两者之间为一级或二级）。但酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。现对2003～2005年鸡东县市售酱油进行了氨基酸态氮含量的调查，现将结果分析如下： |
| 关 键 词： | 氨基酸态氮 酿造酱油 检测 营养丰富 氨基酸含量 调味食品 安全卫生 市售酱油 |
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