一起麻辣烫汤汁引起急性亚硝酸盐中毒事件分析

目的 调查一起因进食麻辣烫汤汁引起急性亚硝酸盐中毒事件，为预防控制亚硝酸盐中毒提供依据。方法 收集患者临床资料、运用现场流行病学调查、应用国标开展实验室亚硝酸盐定量检测等方法对本起中毒事件进行调查分析。结果 中毒患者为一名小学生，进食麻辣烫汤汁后短时间内出现呕吐、全身皮肤紫绀、大汗淋漓等以高铁血红蛋白血症为主的临床表现，经抢救治疗后患者痊愈出院。采集并检测患者呕吐物及进食的麻辣烫汤汁中亚硝酸盐含量分别为160 mg/kg和2 900 mg/kg，结合流行病学调查和临床诊断治疗，确诊为急性亚硝酸盐中毒。结论 进食麻辣烫汤汁引起急性亚硝酸盐中毒鲜见报道，麻辣烫汤汁存在长时间煮沸、浓缩和原料的频繁更换等特点，可能使得汤汁中的亚硝酸盐富集甚至超标，本起事件对进一步规范麻辣烫等食品安全管理有较大的公共卫生学意义。建议监管部门加强麻辣烫等相关食品的定期监测、安全监管和健康宣教，从而有效预防亚硝酸盐中毒。