| 饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施 |
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| 引用本文： | 胡文兰,祝风英,林仁权,张倩,耿卫红.饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施[J].海峡预防医学杂志,2009,15(5):54-55. |
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| 作者姓名： | 胡文兰 祝风英 林仁权 张倩 耿卫红 |
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| 作者单位： | 杭州市拱墅区疾病预防控制和妇幼保健中心,浙江,310011 |
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| 摘 要： | 目的]了解宾馆饭店现榨果蔬汁的卫生质量，提出榨汁工艺过程的卫生管理措施。方法]采集宾馆饭店的现榨果蔬汁样品，按GB／T4789．2．3-2003方法检测菌落总数和大肠菌群，按GB／T4789．4-2005方法检测沙门菌，按GB／T5009.33—2003方法检测亚硝酸盐，按照《现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33／533-2005）》判定是否合格。结果]杭州市宾馆饭店18份现榨西瓜汁、玉米汁、黄瓜汁等样品菌落总数超标率达77．8％，大肠菌群超标22．2％，亚硝酸盐超标11．1％，沙门菌均未检出。在调查分析的基础上提出现榨果蔬汁的卫生管理措施。结论]宾馆饭店现榨果蔬汁卫生问题严重，应对其工艺过程进行规范化管理，以提高卫生质量。
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| 关 键 词： | 果蔬汁卫生 食品卫生 卫生监测 |
Detection and Management Measure of Fresh Fruit and Vegetable Juice in Restaurants |
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