| HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用 |
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| 引用本文： | 周云英. HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用[J]. 职业与健康, 2006, 22(24): 2198-2199 |
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| 作者姓名： | 周云英 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区梧州市卫生监督所,543002 |
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| 摘 要： | 将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。
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| 关 键 词： | 危害分析关键控制点 重大活动 食品卫生 |
| 文章编号： | 1004-1257（2006）24-2198-02 |
| 收稿时间： | 2006-03-16 |
| 修稿时间： | 2006-03-16 |
Application of HACCP in the Hygienic Management of Catering Reception Units for Important Activities |
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| ZHOU Yun-ying. Application of HACCP in the Hygienic Management of Catering Reception Units for Important Activities[J]. Occupation and Health, 2006, 22(24): 2198-2199 |
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| Authors: | ZHOU Yun-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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