| 张家港市裱花蛩糕制售业中存在的问题及对策 |
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| 引用本文： | 尹平,张志芳.张家港市裱花蛩糕制售业中存在的问题及对策[J].职业与健康,2009,25(22):2370-2370. |
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| 作者姓名： | 尹平 张志芳 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省张家港市卫生监督所,215600
2. 东海粮油工业(张家港)有限公司 |
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| 摘 要： | 裱花蛋糕的原料营养丰富，在制作和销售过程中易被病原微生物污染，危害消费者身体健康。历年来蛋糕质量抽检合格率仅在60％左右，而食用被污染或变质蛋糕引起食物中毒的事例也时有发生。故蛋糕的质量是蛋糕制售以及卫生监督工作中的一大难点。近年来，我们依据相关卫生标准，通过对制作、销售行业的现场调查和实验室检测，找出了存在的问题，并运用HACCP系统理论对其进行了危害分析，找出了关键控制点，并提出对策，现报告如下。
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| 关 键 词： | 裱花蛋糕 制售 问题 HACCP系统 |
Problem in Manufacturing and Selling of Decorative Cakes and Its Countermeasures in Zhangjiagang City |
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| Institution: | YIN Ping, ZHANG Zhi-fang |
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