小知识（24）

食物成分表（composition table of foods） 记载各种食物所含营养成分的表格。可为评价膳食的营养质量，计划膳食及有关科研工作提供一些必要资料。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物成分表包括4000多种食物，列出以下各种成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸。并有食物中胆固醇含量、发酵豆制品中维生素B12的含量，食物中几种微量元素的含量，食物蛋白质氨基酸的含量以及食物油脂中脂肪酸的含量等。