HACCP体系在第十届中国艺术节食品安全保障中的应用 |
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引用本文: | 王永静,王秀玲,韩冰.HACCP体系在第十届中国艺术节食品安全保障中的应用[J].中国城乡企业卫生,2014(4). |
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作者姓名: | 王永静 王秀玲 韩冰 |
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作者单位: | 章丘市食品药品监督管理局稽查大队;章丘市食品药品监督管理局法规科;章丘市疾病预防控制中心检验科; |
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摘 要: | 目的确保第十届中国艺术节的食品安全,探索HACCP体系在重大活动餐饮食品安全保障中的应用。方法参照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》(GB/T19538-2004)推荐的原理与程序,以接待第十届中国艺术节演职人员的2家餐饮单位为研究对象,建立餐饮HACCP体系。结果根据生产工艺确定原料采购验收、烹饪、餐饮具的清洗消毒保洁、食品摆台和操作人员的健康卫生为此次餐饮操作过程的5个关键控制点。结论 HACCP系统运用于重大活动食品安全保障工作,是一种行之有效的管理方法。
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关 键 词: | HACCP体系 餐饮 食品安全 |
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