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新手粤菜
作者姓名:黄元邦
作者单位:黄元邦
摘    要:在八大菜系中,粤菜是最为清淡的一种。粤菜的形成,有着悠久的历史。虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生。善渔业。历史上的各种原因使中原人一批批落籍岭南,使粤菜吸收了中原和华东菜的成分,成为粤菜的组成部分。粤菜的主要烹调方法有炝、煸、煲、扒、煎、炸等,风味特色是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。粤菜的特点是保持食物的原汁原昧,不用调味料上重色,用油适当,这符合现代饮食营养的原则。粤菜当今红遍海内外,坚持这一养生的原则是一个重要的原因。[编者按]

关 键 词:粤菜 饮食营养 经济文化 烹调方法 亚热带 动植物 水产品 调味料
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