新手粤菜

在八大菜系中，粤菜是最为清淡的一种。粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生。善渔业。历史上的各种原因使中原人一批批落籍岭南，使粤菜吸收了中原和华东菜的成分，成为粤菜的组成部分。粤菜的主要烹调方法有炝、煸、煲、扒、煎、炸等，风味特色是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜的特点是保持食物的原汁原昧，不用调味料上重色，用油适当，这符合现代饮食营养的原则。粤菜当今红遍海内外，坚持这一养生的原则是一个重要的原因。[编者按]