食谱中微量元素锰与人体健康

锰是人体必需的微量元素,成人每天需要0.3～5mg锰,微量元素锰主要存在于食物中;一般豆类>面粉>谷类>蛋类。因此,研究食物中微量元素与人体健康是一项极有意义的工作。1988年我们对本省主要食品中天然放射性本底进行调查分析的同时,调查分析了食品中的微量元素锰,并根据1982年全国营养水平调查总结和我省食品构成统计资料的数据,分别推算了我省居民每天从食品中所摄取锰的贡献量。1 调查和实验方法 湖南省位于长江中游,西、南、东三面环山,地势逐渐向中,向东北倾象个大马蹄形盆地,居民主要以大米为主,水产品以淡水产品为主。