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| 厨务百事通 | |
| 作者姓名： | 石太印 |
| 摘 要： | 怎样做滑溜肉丝 把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝,放入盆内加少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀,锅内加水烧开,把拌好的肉丝均匀地撤入,等肉丝呈白色时,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水份后即可烹调。煮猪肚不缩不硬法 若想猪肚煮后不缩且能增厚,可在煮好后切成块或条,放在碗里加点水再蒸一下,这样厚度一般会增加1倍,而且食用时香软适口。煮熟肚时不能放盐,否则猪肚会紧紧缩得 |
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