苦荞麦化学成分测定

荞麦属蓼科（Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅｎｅ）荞麦属（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ）。荞麦营养丰富，除蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有对人体有益的磷、铁、钙、铜等化学物，以及维生素Ｂ１、Ｂ２。早在八十年代在波兰召开的国际荞麦会议上就号召积极宣传荞麦的营养价值，并深入研究其营养成分。从营养效价看，荞麦面粉为８０，其面中含有３％的脂肪，这些脂肪含有９种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。含有７％～１０％的蛋白质，主要由球蛋白和谷蛋白组成。还有维生素Ｂ１、Ｂ２，比小麦面粉多３～４倍。特别是，在荞麦面粉中，还含有其他面粉所不具…