天麻贮藏工艺研究 |
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引用本文: | 管金杰,张公信,王承潇,周涛,邱斌,杨野,邱丽莎.天麻贮藏工艺研究[J].中药材,2022(4):836-843. |
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作者姓名: | 管金杰 张公信 王承潇 周涛 邱斌 杨野 邱丽莎 |
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作者单位: | 1. 昆明理工大学生命科学与技术学院/云南省三七重点实验室;2. 河南大学药学院;3. 贵州中医药大学实验中心;4. 云南中医药大学;5. 昆明理工大学分析测试中心 |
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基金项目: | 云南省科技计划项目(2017ZF014,202102AA310045); |
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摘 要: | 目的:考察蒸制断生、真空包装、低温贮藏、生物防腐剂(壳聚糖、连翘提取物)等技术手段对天麻外观质量、内在品质及贮藏期的影响,探究天麻的最佳贮藏工艺。方法:分别利用硬度计、色度计、称重法、HPLC、硫酸-苯酚法测定天麻的硬度、色度、可食率、失重率、天麻素及对羟基苯甲醇总量、天麻多糖含量,并对以上结果进行聚类分析。结果:天麻最佳的贮藏工艺为天麻经蒸制4 min后,通过热风干燥散失40%水分,涂抹2.00%壳聚糖,抽真空后4℃低温贮藏。在此工艺下贮藏6个月的天麻失重率降低为2.42%,硬度为16.47 kg/m3,可食率未见变化,天麻素与对羟基苯甲醇总含量为0.38%,多糖含量为15.45%,色度及滋味无明显改变。结论:鲜天麻经蒸制、热风干燥、涂刷壳聚糖、真空冷藏后能够有效保证天麻质量。
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关 键 词: | 天麻 贮藏 天麻素 真空冷藏 可食率 |
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