略论豆豉及其临床应用

一、酿制法与性味功能的关系豆豉系用豆种植物黑大豆种子加工制成,无毒,入肺胃两经,为解表药之一,并能除烦。豆豉的性味及其解表作用因酿制方法不同而异。其酿制法有二:一是将黑大豆洗净、蒸熟、发酵、晒干,在酿制时不加入任何其他药物者,称为淡豆豉。此种豆豉,味苦性寒,解表之力稍弱。另一种方法是,每百斤黑大豆在酿制时,用鲜苏叶、鲜青蒿、鲜荷叶、鲜辣蓼、鲜藿香、鲜佩兰各二斤,杵浓汁,再用麻黄二斤煎汁,共拌透、蒸熟,发酵,最后晒干。或在酿制时只用麻黄、苏叶两种,水浸汁,煮黑豆,发酵后,再蒸再晒,然后收存(亦有用余氏清瘟败毒饮煎汤煮黑豆者)。用此种方法制咸者,称为香豆豉。由于在发酵过程中加