|
|||||
|
|
| 无铅溏心松花蛋的研制 | |
| 引用本文： | 张宝棣,吕文光,徐葆筠.无铅溏心松花蛋的研制[J].齐鲁医学杂志,1992(Z1). |
| 作者姓名： | 张宝棣 吕文光 徐葆筠 |
| 作者单位： | 青岛医学院化学教研室，青岛医学院化学教研室，青岛医学院化学教研室 |
| 摘 要： | 传统松花蛋是鲜鸭蛋在含氧化铅的碱性辅料作用下,通过一系列化学变化而制成。铅是对人体有害的重金属元素,不宜食用。为此,我们研制了新配方,此配方含 MA、NB,MA,NB 中的 M、N 与氧化铅的作用性能相似,但对人体无害有益;用此配方所泡制的松花蛋,不但各项指标符合国家规定标准,铅未检出,而且味、色、香、形与传统松花蛋相比无异。 |
| 关 键 词： | 卵(鸭) 铅 食品工艺学 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |