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| 航空食品厂面包生产卫生微生物学监测报告 | |
| 作者姓名： | 张春梅 |
| 作者单位： | 南航湖北公司食品厂,武汉,430023 |
| 摘 要： | 本航空食品厂是以生产航空快餐、糕点为等为主导的企业 ,日产面包量平均在 92 0 0个 ,其产品主要为本场起降的各航空公司航班及旅客配餐 ,面民是配餐食品中主要品种之一。面包因其营养丰富 ,水分含量高 ,高温烤制后需经摊凉 ,部分需切片 ,再进行包装。其操作环节多、微生物十分容易繁殖。因此面包的卫生质量直接影响到机组人员与旅客的身体健康。为了保证产品卫生质量 ,笔者对本厂 2 0 0 0年所生产的面包进行了微生物学监测分析 ,同时对生产用工具、员工的手、季节等因素进行了监测分析 ,现将监测结果报告。1 样品来源本厂航空餐 2 0 0 0年… |
| 关 键 词： | 面包 卫生微生物监测 航空食品 |
| 文章编号： | 1004-8685(2001)06-0712-01 |
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