| 集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标 |
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| 引用本文： | 陈蔚.集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标[J].职业与健康,2011,27(2):163-165. |
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| 作者姓名： | 陈蔚 |
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| 作者单位： | 江苏省昆山市卫生监督所开发区分所,215301 |
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| 摘 要： | 目前,昆山外资企业有几千家,部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供,每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴,然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多,运输时间长。据统计,2007—2009年,集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上,而且发生规模大,影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全,构建企业和谐的生产生活环境,开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手,分析筛选出质量控制指标,并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究,将改变原有卫生监督模式,对集体用
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| 关 键 词： | 集体用餐配送 预防食物中毒 关键控制点 |
Quality Control Indicators for Prevention of Food Poisoning in Large Meal Delivery Service Enterprises |
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| CHEN Wei.Quality Control Indicators for Prevention of Food Poisoning in Large Meal Delivery Service Enterprises[J].Occupation and Health,2011,27(2):163-165. |
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| Authors: | CHEN Wei |
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