氨基酸分析仪测定牛奶中氨基酸的前处理探讨

目的:在不同反应温度、酸度条件下,探讨氨基酸分析仪对测定不同前处理条件下对氨基酸测定的影响。方法:消化温度为100~130℃,反应酸度为1.0~4.0 ml浓盐酸,氨基酸测定按(GB/T 5009.124-2003)食品中氨基酸的测定方法进行。结果:反应温度在90~130℃时,样品回收率82.1%~106.1%(P0.01),最佳反应温度为110℃;浓盐酸加入量为0.5~2.5 ml时,样品回收率为86.9%~103.6%(P0.05),最佳反应酸度为1.5 ml。结论:氨基酸分析仪测定牛奶中氨基酸时,体系中反应温度和酸度对测定有较大影响,必须加以控制,才能确保测定结果有理想的精密度和足够的准确度。