杭州市区油炸及烧烤类食品中多环芳烃含量的调查分析

目的调查杭州市区油炸及烧烤类食品中多环芳烃的含量。方法采集杭州市5大主城区流动摊位和固定餐饮店的油炸及烧烤类食品(肉类和水产品)共计50份,采用三重四极杆气质联用仪和高效液相荧光法检测16种多环芳烃的含量。结果 16种多环芳烃的总体检出率为52.6%,检出含量为0.39μg/kg~960μg/kg。7份来自流动摊位的样品检出了全部16种多环芳烃,1份样品中的苯并(a)芘含量(9.70μg/kg)超出我国限值,8份样品苯并(a)芘含量超出欧盟的限量标准,11份来自流动摊位的样品中苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽和苯并(a)芘4种多环芳烃总量超出了欧盟的限量标准(12.0μg/kg)。结论油炸及烧烤类食品中多环芳烃残留严重,相关部门应该加强监测和监管,尤其应加强对流动摊位的管理。