硒作为食品强化剂的意义和可能性

近十余年来,通过大量调查研究证实了硒对人体有特殊的生理功能并能预防某些疾病。但硒在地球上的分布不均匀,各地区食物中硒的含量差异很大,有不少地区的人群由于缺硒而出现疾病。如何提高人们对硒的摄入量,意见不一。木文从生理、防病及毒性等方面阐述了硒作为食品强化剂的意义和可能性。