碎鸡内金炒制小经验

<正> 大块或中块的鸡内金可以用油砂炒制发泡、卷曲,而筛出来的碎小鸡内金则不能用油砂炒了。因为碎小鸡内金混入大块或中块鸡内金一起炒制,其大块或中块鸡内金还没有炒得发泡卷曲,碎小鸡内金在热砂中早已变焦发黑不能药用了,笔者炒制碎小鸡内金的方法是:当炒完大块或中块鸡内金后,把锅中油砂取出,趁热锅放一把碎小鸡内金,用竹扫帚当锅铲把碎鸡内金在热锅内来回扫,看其是否发泡卷曲。没有发泡卷曲或变焦发黑都不能用,待加大或减小火力,火力合适后,扫出先放的碎鸡内金。然后再大把投入碎鸡内金,用竹扫帚来回扫,当其发泡卷曲后,快速扫出热锅,放凉。