| 黑果枸杞色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 韩军,张雅洁,燕雪莹,冯小雨. 黑果枸杞色素稳定性的研究[J]. 吉林医药学院学报, 2018, 0(5): 342-345 |
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| 作者姓名： | 韩军 张雅洁 燕雪莹 冯小雨 |
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| 作者单位： | 1. 吉林医药学院公共卫生学院,吉林 吉林,132013;2. 空军工程大学门诊部,陕西西安,710051 |
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| 摘 要： | 目的 研究黑果枸杞色素的稳定性及其最佳存在条件,为黑果枸杞色素的进一步开发利用提供参考.方法 利用分光光度法,通过吸光度值的测定对色素的稳定性进行研究.结果 黑果枸杞色素易溶于水和极性溶剂,色素水溶液在可见光波长545 nm处存在最大吸光度值;在酸性条件下对热有一定的耐受性,且pH=3.0的酸性环境对其有一定的护色作用,但耐氧化性能不佳;对可见光、紫外光的耐受性均不佳;还原剂Na2 SO3对色素的影响效果不显著;蔗糖和苯甲酸钠对黑果枸杞色素的稳定性无影响;金属离子Mg2+、K+、Ca2+、Na+、Al3+对色素的稳定性无不良影响,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+具有破坏色素稳定性的作用.结论 黑果枸杞色素稳定性较好,适用pH范围较广,尤以酸性环境中色泽最佳,且有很强的浸染能力.
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| 关 键 词： | 黑果枸杞 色素 稳定性 |
Study on the pigment stability of Lycium Ruthenicum Murr |
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| HAN Jun,ZHANG Yajie,YAN Xueying,FENG Xiaoyu. Study on the pigment stability of Lycium Ruthenicum Murr[J]. Journal of Jilin Medical College, 2018, 0(5): 342-345 |
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| Authors: | HAN Jun ZHANG Yajie YAN Xueying FENG Xiaoyu |
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