| 3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析 |
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| 引用本文： | 伍金华,蔡春,江黎明,周克元.3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析[J].中国公共卫生,2006,22(12):1491-1492. |
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| 作者姓名： | 伍金华 蔡春 江黎明 周克元 |
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| 作者单位： | 1. 广东医学院生物化学与分子生物学研究所,湛江,524023
2. 广东医学院分析中心 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划;广东省湛江市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 目的测定不同种类牛奶中脂肪酸的含量。探讨牛奶脂肪酸的营养价值。方法以3种市售国产牛奶为研究对象，采用毛细管气相色谱-质谱法进行牛奶脂肪酸的分离测定。结果3种国产牛奶含有13～16种脂肪酸，酸牛奶总脂肪酸的含量最低。不同类型脂肪酸的比例不均衡。其中饱和脂肪酸的含量最高，约占70％；多不饱和脂肪酸的含量最低，仅为3％～7％。除低脂牛奶外。全脂牛奶和酸牛奶的ω-6／ω-3脂肪酸比率基本接近推荐值。结论与全脂牛奶和低脂牛奶相比。酸牛奶更适宜高血脂患者或心脑血管病高危人群的饮用。3种国产牛奶中的饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）均不符合世界卫生组织推荐的1：1：1。有必要优化牛奶脂肪酸的组分以满足人体的营养需求。
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| 关 键 词： | 牛奶 脂肪酸 ω-6/ω-3脂肪酸比率 |
| 文章编号： | 1001-0580（2006）12-1491-02 |
| 收稿时间： | 2006-03-17 |
| 修稿时间： | 2006-03-17 |
Nutrition value of fatty acids in three kinds of native milk |
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| WU Jinhua, CAI Chun, JIANG Liming,et al..Nutrition value of fatty acids in three kinds of native milk[J].Chinese Journal of Public Health,2006,22(12):1491-1492. |
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| Authors: | WU Jinhua CAI Chun JIANG Liming |
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| Institution: | Institute of Biochemistry and Molecular Biology, GuangDong Medical College ,Zhanjiang 524023, China |
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