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| 麦汁的生物酸化技术 | |
| 引用本文： | 孙军勇,李芸,顾国贤.麦汁的生物酸化技术[J].中国脊柱脊髓杂志,2006(1). |
| 作者姓名： | 孙军勇 李芸 顾国贤 |
| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产茵种，以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的主汁生物酸化技术，用于调节啤酒生产过程pH值。确定5^#乳酸菌的最适生长温度为42℃，最佳生物酸化麦汁质量分数为14％。研究表明，液体培养基的组成对该菌产乳酸有较大的影响。生物酸化麦汁调酸比约为1.40左右，不会对成品啤酒风味产生太大的影响。 |
| 关 键 词： | 麦汁 生物酸化 德氏乳酸杆菌 |
Study on Biological Acidification of Wort |
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| SUN Jun-yong,LI Yun,GU Guo-xian.Study on Biological Acidification of Wort[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2006(1). | |
| Authors: | SUN Jun-yong LI Yun GU Guo-xian |
| Abstract: | |
| Keywords: | wort biological acidification Lactobacillus delbruckii |
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