| 乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较 |
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| 引用本文： | 田颖刚,谢明勇,吴红静,王维亚,唐永富. 乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2007, 0(3) |
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| 作者姓名： | 田颖刚 谢明勇 吴红静 王维亚 唐永富 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌330047 |
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| 摘 要： | 分析比较了乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉间的总脂质含量和脂肪酸组成的差异,为研究乌骨鸡总脂质的营养与补益功能提供基础。以相同条件养殖的非药用鸡种崇仁麻鸡、岭南黄鸡鸡肉为对照,测定3种鸡肉中的总脂质含量。采用GC-MS联用技术对3种鸡脂肪的脂肪酸组成进行定性、定量分析。结果发现：3种鸡肉中崇仁麻鸡的总脂质含量最高,乌骨鸡的含量最低。3种鸡的总饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）差别不显著,乌骨鸡鸡肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（EFA）和花生四烯酸质量分数分别为26.4%、23.38%、3.21%,显著高于其他两种鸡。乌骨鸡总脂质较非药用鸡种的总脂质有更好的营养价值。
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| 关 键 词： | 乌骨鸡 总脂质含量 脂肪酸组成 气相色谱-质谱联用 多不饱和脂肪酸 |
Comparison of Total Lipid Content and Fatty Acid Composition of Meat from Black-Bone Silky Fowl and Other Chickens |
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| TIAN Ying-gang,XIE Ming-yong,WU Hong-jing,WANG Wei-y,TANG Yong-fu. Comparison of Total Lipid Content and Fatty Acid Composition of Meat from Black-Bone Silky Fowl and Other Chickens[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2007, 0(3) |
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| Authors: | TIAN Ying-gang XIE Ming-yong WU Hong-jing WANG Wei-y TANG Yong-fu |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Food Science of Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black-bone silky fowl total lipid content fatty acid composition GC-MS polyunsaturated fatty acids |
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