| 谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 姜燕,温其标,唐传核,杨晓泉. 谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2006, 0(4) |
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| 作者姓名： | 姜燕 温其标 唐传核 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641 |
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| 摘 要： | 研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明：在成膜溶液中加入TGase（4U／g）可以使膜的抗拉强度增加16．79，6，表面疏水性增加39．2％，同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率，但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜（SEM）显示，酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙，断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明，TGase催化SPI产生了共价交联。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转移酶 大豆分离蛋白 蛋白质膜 |
Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films |
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| JIANG Yan,WEN Qi-biao,TANG Chuan-he,YANG Xiao-quan. Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2006, 0(4) |
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| Authors: | JIANG Yan WEN Qi-biao TANG Chuan-he YANG Xiao-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tranglutaminase(TGase) soy protein isolates protein film |
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