液相色谱-质谱测定小麦中B类单端孢霉烯族毒素

单端孢霉烯族毒素包含有200余种化合物，是镰刀菌毒素中非常重要的一类。脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物属于单端孢霉烯族B类，基本结构为四环的倍半萜，以C8位上的羰基为特征。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）又称呕吐毒素，化学名称为30α，70α，15-三羟基草镰孢菌-9-烯-8-酮，它对谷物污染率和污染水平居于镰刀菌毒素之首，给人、家畜的健康造成巨大威胁。其最明显的毒性作用是引起呕吐、腹泻、腹痛等症，并延缓生长、降低免疫机能。雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol，NIV）化学名称为30α，4β，70α，15-四羟基-12，13-环氧单端孢烯-9-烯-8-酮，其污染率和毒性相对较低，但也广泛存在于农作物中。DON、NIV的结构式见图1。