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卵清蛋白肽的制备及生物活性研究进展
作者姓名:闫昌誉  叶卉儿  郑钧  王克祝  郑维新  夏龙飞  龚海标  李怡芳  何蓉蓉  栗原博
作者单位:1. 暨南大学药学院,中药与天然药物研究所;2. 春雪食品集团股份有限公司;3. 澳门科技大学药学院
基金项目:国家自然科学基金(U1801284);
摘    要:鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一,在市场中占有较大份额,但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收,并对人体健康发挥积极作用。近年来,卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究,其生物功能得到逐步揭示,包括抗氧化、降压、抗菌、免疫调节、抗炎、降糖等。卵清肽的深入研究有利于充分利用禽蛋资源,提高其附加值,且卵清肽有望应用于食品、化妆品及医药用品等领域,具有较好的经济效益和社会效益。本文对卵清蛋白肽的制备工艺与生物活性进行概述,旨在为其进一步开发与应用提供有益参考。

关 键 词:鸡蛋  活性肽  卵清蛋白  蛋清肽  卵清肽  生物活性
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