植物乳杆菌发酵肾茶的工艺优化及化学成分的变化

目的 探究植物乳杆菌发酵对肾茶化学成分的影响，筛选出发酵的最佳工艺，提高原有活性成分含量以及得到新的活性成分。方法 以液体发酵的方式，选取菌株接种量、发酵温度和发酵时间3个因素进行正交试验，探究植物乳杆菌发酵肾茶的工艺条件，利用拉曼光谱法进行结构分析，使用紫外分光光度法和HPLC法定量检测。结果 肾茶经植物乳杆菌发酵后，总黄酮和总酚酸含量均增加。发酵后肾茶中有新的成分出现且酚酸类成分含量发生变化。最佳发酵工艺为：接种量为4%，发酵温度为30℃，发酵时间为72 h。结论 植物乳杆菌发酵肾茶可改变其化学成分，为肾茶的发酵研究提供依据。