餐饮业消费安全专项整治期间岳塘区餐饮业餐厨具消毒效果监测

目的了解餐饮业消费安全专项整治期间城区餐饮业消毒情况，指导餐饮业主消毒，做好餐饮业专项整治期间的食物中毒及食源性疾病的预防。方法按整群随机抽样法对8个驻岳塘区的企事业单位的96家餐饮单位餐厨具及炊管人员的双手等进行细菌总数与大肠菌群检测。结果检测的所有样品按GJB1339-92《餐、厨具消毒效果评价》，总合格率仅为73．56％，单项指标中细菌总数合格率为82．18％，大肠菌群总数合格率为74．71％；其中分餐人员手、刀、板合格率较低，餐桌、抹布大肠菌群检出率也较高。目前餐餐单位使用的3种消毒方法中，采用“清洗-消毒液浸泡-漂洗-高压消毒”者，合格率最高，为97．15％；蒸煮消毒者为75．1％；消毒柜消毒合格率最低，为67．7％。结论餐饮单位应提倡分餐制，加强餐厨具消毒指导及监测力度，严格规范消毒制度及方法，确保餐饮单位餐厨具卫生合格。