用米曲霉生产纳豆的研究

目的 以米曲霉为菌种，优质大豆为培养基，研究生产纳豆的适宜条件。方法 以米曲霉为菌种，选择不同温度(34℃、37℃、40℃、46℃)，不同pH(pH5．0、pH6．0、pH7.0、pH8．0、pH9．0)，不同NaCl浓度(2％、5％、10％)及不同接种量(1％、2％、3％、4％)，分别在恒温摇床上用液体培养基培养18h后，用比浊测其细胞量及用纤维平板法、体外溶栓法测其NK活性。比较测定最适宜条件后，在最适宜条件下测其生长曲线及NK活动。结果 在本实验生产条件下，米曲霉在37℃、pH7．0、NaCl浓度为2％、接种量为2％、种龄为18h的条件下生长最好，所得纳豆具良好活性。结论 用米曲霉生产纳豆，方法可行、实用，值得进一步研究和开发利用。