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| 煎炸油中自由基的电子自旋共振(ESR)研究 | |
| 引用本文： | 陈涛,孙君渠. 煎炸油中自由基的电子自旋共振(ESR)研究[J]. 医学教育探索, 1987, 0(2) |
| 作者姓名： | 陈涛 孙君渠 |
| 作者单位： | 华东化工学院分析中心(陈涛)，华东化工学院分析中心(孙君渠) |
| 摘 要： | 用ESR法测定了三种煎炸油(豆油、菜油、棉籽油)中的自由基。结果表明,炸油中自由基浓度随油温的升高和加热时间的增长而增加,在200℃左右自由基浓度激增。煎炸油中自由基寿命相当长。 |
| 关 键 词： | 电子自旋共振 游离基 植物油 食用油 检测 |
A study on the free radical in frying oils with electron spin resonance method |
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| Chen Tao,Sun Junqu Analytical Centre. A study on the free radical in frying oils with electron spin resonance method[J]. Researches in Medical Education, 1987, 0(2) | |
| Authors: | Chen Tao Sun Junqu Analytical Centre |
| Affiliation: | Chen Tao;Sun Junqu Analytical Centre |
| Abstract: | |
| Keywords: | electron spin resonance free radical vegetable oil edible vegetable oil detection |
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