| 木瓜蛋白酶水解豆浆对其营养素消化吸收率影响的研究 |
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| 引用本文： | 张成林,朱坤平. 木瓜蛋白酶水解豆浆对其营养素消化吸收率影响的研究[J]. 菏泽医学专科学校学报, 2006, 18(1): 3-5 |
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| 作者姓名： | 张成林 朱坤平 |
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| 作者单位： | 菏泽市卫生局卫生监督所,山东,菏泽,274010;菏泽市卫生局卫生监督所,山东,菏泽,274010 |
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| 摘 要： | 目的研究利用木瓜蛋白酶水解技术以提高豆浆营养素消化吸收率。方法豆浆煮沸后冷却至40℃加入木瓜蛋白酶0．5g／1000ml，保温40-60℃，pH4～10，4小时后煮沸约10分钟即成酶水解豆浆。结果小白鼠吸收试验证实，酶解后豆浆蛋白质及钙的消化吸收率比普通豆浆分别增加25％和30％，锌、铁、磷各增加了10％。有显著性差异（P〈0．05）。结论推广使用酶解豆浆代替普通豆浆，可以进一步提高大豆中蛋白质及矿物质的利用率。
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 小白鼠 营养素消化吸收率 |
| 文章编号： | 1008-4118(2006)01-0003-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-26 |
| 修稿时间： | 2005-11-26 |
Study of the Effect on the Rate of Nutrient's Digesting and Absorbing that the Papayin Hydrolyzed Soybean Milk |
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| ZHANG Cheng-lin,ZHU Kun-ping. Study of the Effect on the Rate of Nutrient's Digesting and Absorbing that the Papayin Hydrolyzed Soybean Milk[J]. Journal of Heze Medical College, 2006, 18(1): 3-5 |
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| Authors: | ZHANG Cheng-lin ZHU Kun-ping |
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| Affiliation: | The Health Inspectional Office of Health Department in Heze, Shandong 274010, China |
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| Keywords: | papain the SD experiments the digestion and absorption rate of nutrient |
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