| 热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响 |
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| 引用本文： | 周涛,许时婴,王璋,孙大文. 热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2002, 0(3) |
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| 作者姓名： | 周涛 许时婴 王璋 孙大文 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院，爱尔兰国立大学农业与食品工程系 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036 |
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| 摘 要： | 研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响 .结果表明 :38℃热水处理 1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加 ,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现 .
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| 关 键 词： | 微加工茭白 热水处理 嫩度 呼吸强度 色泽 |
Effect of Heat Treatment on Texture and Color Changes in Minimally Processed Water Bamboo |
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| ZHOU Tao,XU Shi ying,WANG Zhang,SUN Da wen. Effect of Heat Treatment on Texture and Color Changes in Minimally Processed Water Bamboo[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2002, 0(3) |
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| Authors: | ZHOU Tao XU Shi ying WANG Zhang SUN Da wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | minimally processed water bamboo hot water treatment tenderness respiration summit surface color |
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