| 半流质高能食品的流变学特性 |
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| 引用本文： | 段振华,张慜,汤坚. 半流质高能食品的流变学特性[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2003, 0(6) |
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| 作者姓名： | 段振华 张慜 汤坚 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036 |
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| 基金项目： | 宁波市农业科技攻关项目资助课题(2000C10018). |
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| 摘 要： | 半流质高能食品是一种特殊的食品,流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面,实验研究了样品在不同温度下的流变学特性.当温度一定时,半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低,具有剪切稀化现象.不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同:10～30℃时的流变学模型为y=mxn-1,而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A+mln(x).比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律,结果表明,热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势,而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折.
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| 关 键 词： | 半流质高能食品 流变学特性 流变学模型 |
Studies on the Rheological Properties of Semifluid High-Energy Food |
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| DUAN Zhen-hu,ZHANG Min,TANG Jian. Studies on the Rheological Properties of Semifluid High-Energy Food[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2003, 0(6) |
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| Authors: | DUAN Zhen-hu ZHANG Min TANG Jian |
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| Keywords: | semifluid high-energy rheological properties rheological model |
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