| 水酶法从花生中提取蛋白质与油--酶解工艺参数 |
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| 引用本文： | 王瑛瑶,王璋.水酶法从花生中提取蛋白质与油--酶解工艺参数[J].中国脊柱脊髓杂志,2003(4). |
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| 作者姓名： | 王瑛瑶 王璋 |
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| 作者单位： | 王瑛瑶（江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036）
王璋（江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036） |
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| 摘 要： | 采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质,对酶制剂的筛选,酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究.确定选用Alcalase作为水解酶,酶与底物比为2.5 g/dL.推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系,并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析.
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| 关 键 词： | 水酶法 乳状液 花生水解蛋白质 花生油 |
Aqueous Enzymatic Extraction of Peanut Protein and Oil--On the Parameters of the Enzymatic Progresses |
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| Keywords: | aqueous enzymatic process emulsion peanut protein hydrolysates peanut oil |
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