| 胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化 |
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| 引用本文： | 范柳萍,张慜,邵爱芳. 胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2004, 0(1) |
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| 作者姓名： | 范柳萍 张慜 邵爱芳 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 江苏无锡214036，江苏无锡214036，江苏无锡214036 |
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| 摘 要： | 研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃,真空度0.08～0.09MPa,时间15min.
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| 关 键 词： | 真空油炸 胡萝卜 水分 脂肪 |
Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips |
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| FAN Liu-ping,ZHANG Min,SHAO Ai-fang. Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2004, 0(1) |
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| Authors: | FAN Liu-ping ZHANG Min SHAO Ai-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum frying carrot moisture oil |
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