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胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化
引用本文:范柳萍,张慜,邵爱芳. 胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2004, 0(1)
作者姓名:范柳萍  张慜  邵爱芳
作者单位:江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院 江苏无锡214036,江苏无锡214036,江苏无锡214036
摘    要:研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100~110℃,真空度0.08~0.09MPa,时间15min.

关 键 词:真空油炸  胡萝卜  水分  脂肪

Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips
FAN Liu-ping,ZHANG Min,SHAO Ai-fang. Optimization of Vacuum Frying Dehydration of Carrot Chips[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2004, 0(1)
Authors:FAN Liu-ping  ZHANG Min  SHAO Ai-fang
Abstract:
Keywords:vacuum frying  carrot  moisture  oil
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