| 米糠与米糠蛋白质的开发与利用 |
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| 引用本文： | 姚惠源,周素梅,王立,陈正行.米糠与米糠蛋白质的开发与利用[J].中国脊柱脊髓杂志,2002(3). |
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| 作者姓名： | 姚惠源 周素梅 王立 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 江苏无锡214036
(姚惠源，王立)，湖南金健米业股份有限公司 湖南常德415000
(周素梅)，江南大学食品学院 江苏无锡214036(陈正行) |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目 (编号 2 0 0 1BA5 0 1B0 3)资助课题 |
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| 摘 要： | 米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .
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| 关 键 词： | 米糠 米糠蛋白质 低过敏性 酶 生物活性肽 |
Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein |
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| YAO Hui yuan,ZHOU Su mei,WANG Li,CHEN Zheng xing.Exploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran Protein[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2002(3). |
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| Authors: | YAO Hui yuan ZHOU Su mei WANG Li CHEN Zheng xing |
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| Abstract: | Rice bran is an inexpensive, underutilized and high nutritional value coproduct of rough rice milling. Rice bran protein (RBP) is a kind of hypoallergenic, high protein efficiency ratio (PER) vegetable protein. The method commonly used for extracting prot |
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| Keywords: | rice bran rice bran protein (RBP) hypoallergenic enzymes bioactive peptides |
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