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| 毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量 | |
| 作者姓名： | 顾建华 |
| 作者单位： | 315600,浙江省宁海县疾病预防控制中心理化检验科 |
| 摘 要： | 溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应，增强面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显改善面粉的烘焙效果，因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果，在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一. |
| 关 键 词： | 气相色谱法测定 溴酸钾 面包 钾含量 毛细管 蛋白质 调节剂 烘焙 |
| 修稿时间： | 2006-02-08 |
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