毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量 |
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引用本文: | 顾建华.毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量[J].中华预防医学杂志,2007,41(1):58-59. |
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作者姓名: | 顾建华 |
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作者单位: | 315600,浙江省宁海县疾病预防控制中心理化检验科 |
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摘 要: | 溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是最好的面团调节剂之一.
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关 键 词: | 气相色谱法测定 溴酸钾 面包 钾含量 毛细管 蛋白质 调节剂 烘焙 |
修稿时间: | 02 8 2006 12:00AM |
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