|
|||||
|
|
| 药膳烹调举要 | |
| 作者姓名： | 刘思龙 |
| 摘 要： | 药膳烹调有不少的特别要求,现就选料、切配、火候、调味等方面举要如下:药膳的原料药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论又要遵循烹饪法则,在选料过程中首先要保证药物和食物必须符合卫生学的要求。要考虑原料的药性和药味,并根据具体病症有针对性地使用,尽量选用“药味轻、偏性小”的原料,以适合更广泛的人群。在此基础上还要做到广、鲜、精。广是指原料取用尽量广博,凡是日常所用的烹饪原料均可用作药膳如苡仁、茯苓、茶叶等自古就是药食同源的原料,放心使用。平时烹饪较少的山间野菜、田野美味,厨中下脚料也是烹制某些药膳的重要原料,可… |
| 关 键 词： | 药膳 烹调方法 饮食保健 中药学 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |