“小炒”的诀窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里氽烫过，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒青椒炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可…